Fagjuryen er sammensatt av personer med bred matfaglig kompetanse. Medlemmene i juryen skal ikke ha egeninteresse av at produktene blir Spesialitet-merket. Før Stiftelsen Norsk Mat godkjenner produkter for bruk av Spesialitet skal den uavhengige fagjuryen ha gitt sin innstilling. Fagjuryen møtes ordinært to til tre ganger pr år for å vurdere kandidater til merkeordningen. Møtene gjennomføres i samarbeid med Kulinarisk Akademi på Mathallen i Oslo. Møtedatoer for 2026 er 28. mai og 12. november.